【まいにち15分ブログ　21日目】毎日100以上のお野菜を触るぼくがおすすめするお味噌汁の話

こんばんは、じゅんです。

昨日のお味噌汁ブログでも話しましたが、

今日は、番外編という感じです

お味噌汁について書きます

お味噌汁、みなさんにもなじみがあると思いますが、

こだわったことってありますかね？

当たり前の料理すぎて普段目をとめることはないですが

こだわると尋常じゃないくらい感動するお味噌汁ができるんです

毎日何十種類とお野菜を扱うぼくからすると

お味噌汁にはどんなお野菜でもあいます

ただし、旬のお野菜に限ります

旬じゃないお野菜はどうしてもお野菜自体のおいしさが薄いので

調理をしても味に深みが生まれてきません

そして、このお野菜から生まれる”深み”

これこそがいわゆる”うまみ”と言われるものです

この”うまみ”というもの

いろんな食材から少しずつその風味を変えて生まれるんです

・鰹節や肉からとれるイノシン酸

・きのこ類からとれるグアニル酸

・貝類からとれるコハク酸

そして、なんとこの”うまみ”たちは一緒に合わせてとることで

さらにおいしくなるんです

うすうす気づかれて方もいらっしゃいますかね？

そうなんです

お味噌汁がおいしいのは、それらのうまみを一緒にとることができるからなんです！

色々なお野菜を具だくさん入れて

そこから出るうまみのまりあーじゅを楽しむというのが

科学的にもぼくがおすすめするお味噌汁でございました

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